XO醬

XO醬
材料：火腿2兩、干貝4兩、蝦米4兩、蒜末4兩、朝天椒末2兩、米酒適量、壺底油精1～2瓶、蠔油半杯 做法： 1、將蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，再瀝乾並且剁成細末備用。 2、再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝；另取一個碗放入火腿，再一起放入蒸鍋中蒸15～20分鐘後取出；將火腿切成細末；干貝拍去邊緣的筋並用菜刀壓揉成絲狀備用。 3、鍋中倒入1碗油，先放入細蒜末炒出香味，再放入干貝絲煸炒乾後，加入火?發熱衣新聞L末炒到顏色變紅，放入蝦米末炒香，再加入朝天椒末炒出辣味後，熄火，沿鍋邊倒入壺底油精拌炒均勻，再加入蠔油，開火，爆香出醬氣後，倒入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝。 ＊用頂級干貝來做成XO醬，蠻可惜的；所以老師建議買珠貝來用就好了，這樣比較不會傷本。 ＊蝦米裡面也可以加櫻花蝦乾；炒的時候一定要炒出香味，方可去除腥味。 ＊蒸干貝剩下來的湯汁可以拿來當火鍋湯底。 ?發熱衣評價砟齠L不能用ㄧ般夾吐司的西式火腿，需用中式火腿，如：金華火腿、家鄉肉。 ＊不能用蒜泥，下鍋ㄧ定會焦喔！ ＊炒蒜末的油不能太少（老師約用1/3鍋油）。 ＊XO醬炒得越乾可以保存期限越久。 ＊剛炒好的XO醬不好吃，須放2天以上才好吃。 ＊口味要再鹹一點，壺底油精可以再下重一點；老師建議可加至2瓶。 XO醬(干貝醬)～妃娟筆記（這是阿芳老師12年前的食譜） 材料： 干貝4兩、蝦米4兩、米酒1瓶、蒜末4兩、朝天椒4～5兩、乾豆豉4?發熱衣漶B壺底油精1瓶、蠔油2大匙、橄欖油1公升 做法： (1)蝦米以1/2瓶米酒浸泡1夜，瀝乾後備用，干貝以同樣方法處裡，但瀝乾後須剝成絲狀。 (2)朝天椒切段(1～2公分)備用。 (3)以少量的油將干貝煸炒至金黃，再加入蝦米拌炒。 (4)加入蒜末、朝天椒一起炒，一邊炒一邊加入壺底油精、蠔油、乾豆豉，最後倒入橄欖油淹過所有材料，煮至起泡熄火。 (5)放至全涼後裝瓶，取適量食用，未用完部分須冷藏。
資料來源：食全食美-敏敏的筆記發熱衣穿著 r>